Press "Enter" to skip to content

La pastisseria catalana Canal guanya el premi al millor croissant de l’Estat

Toni Vera ja va guanyar el premi el 2016 i ha tornat a competir amb 70 establiments

La pastisseria Canal de Barcelona ha aconseguit el premi a millor croissant de l’estat | INSTAGRAM (@CANALPASTISSERIA)

Any rere any se celebra el concurs del Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat. Aquest 2019 el Gremi de Pastisseria de Barcelona ha organitzat la seva XII edició i el guanyador és la pastisseria Canal de Barcelona, amb Toni Vera al capdavant.

La pastisseria Canal tarda 48 h a fer els croissants

En aquesta XII edició del concurs per trobar el millor croissant de tot l’Estat han participat 70 establiments d’arreu del país i el jutjat ha valorat l’equilibri de sabors, determinant que aquest any el premi de 1.000 euros és per la pastisseria de Toni Vera qui ja va guanyar el concurs l’any 2016. El certamen determina que cada establiment ha d’entregar dotze croissants de mantega, de banya recta o mitja lluna, que han de donar tres voltes com a mínim, a més han de tenir un aspecte fullat i alveolat a l’interior, han de ser cuits i han de pesar entre 45 i 65 grams.

Des de la pastisseria Canal de Barcelona han explicat a ‘RAC1’ que triguen 48 hores a fer els croissants. Primer preparen un preferent de 24 hores amb maduració en nevera, al qual afegeixen farina, sucre, sal i aigua. «Deixem aquesta massa a 0 graus, en fred durant unes hores, així agafa consistència.

Després hi afegim la mantega, de Normandia. La consistència de la massa i de la mantega són similars i així es pot laminar molt bé. Es plega, es pinta amb ou i nata, i s’enforna el croissant uns 20 minuts». Finalment, un cop surt del forn, fan servir un congelador especial per disminuir la temperatura ràpidament: «Així no s’evapora tanta aigua, ni s’evaporen els aromes. Si retalles temps de refredament, és millor».

La pastisseria Canal va ser fundada per Xavier Canal l’any 1970, actualment està dirigida pel seu nebot Luis Estrada i compta amb un equip jove de pastissers entre els quals destaquen Marc Muñoz i Toni Vera, qui va començar la carrera de Química, però, de casualitat, va acabar formant-se al Forn Bertran Mar durant cinc anys i ara treballa a Canal.

fuente Diari de Catalunya

Be First to Comment

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.